中国传统豆制品有哪些花样?

时间:2019-11-20来源:未知作者:admin点击:
中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。 我国传统豆制品

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  我国传统豆制品主要有水豆腐(嫩、老豆腐,南、北豆腐)、半脱水制品(豆腐干、百叶、千张)、油炸制品(油豆腐、炸丸子)、卤制品(卤豆干、五香豆干)、炸卤制品(花干、素鸡等)、熏制品(熏干、熏肠)、烘干制品(腐竹、竹片)、酱类(甜面酱、酱油)、豆浆、豆奶等。

  按制作方法可大致分为发酵豆制品与非发酵豆制品两大类。发酵豆制品有豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油等;非发酵豆制品包括浸渍大豆制品,如豆浆、豆腐、豆乳、豆腐干、百叶、素鸡等和家常大豆制品,如豆芽、煮豆、炒豆等。

  传统豆制品特别是发酵豆制品含有功能肽、异黄酮、卵磷脂、低聚糖、皂甙、维生素B、维生素E等保健益寿成分,被认为是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品。