茄子有几种做法

③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒......

  ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

  茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。

  调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。

  花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20 克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

  3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

  ·配 料: 茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

  ·操 作: 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

  2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。

  3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

  酱烧茄子 【原料】:茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油 10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 【制法】:1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜 切片待用。 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时 放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小 火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 【特点】:咸鲜回甜、酱香浓郁。

  3)、锅中放油三汤匙,油热后,放入甜面酱炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄条,加鸡粉、盐调好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成;

  茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许;

  1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用; 3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可;

  烧茄子 【原料】:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克, 水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 【制法】:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的 刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾 晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻 动,炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡 汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 【特点】:红亮油润,汁浓味美。

  油焖茄子 【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】:

  1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸, 见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤 汁稠浓即可。 【特点】:茄子软烂,味咸甜。

  鱼香全茄 【原料】:长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个,大蒜3瓣, 白糖15克,味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克,料酒少许。 【制法】:1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每 刀进三分之二不切离(衰衣花刀) 2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。 3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15 克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖 舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、 再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 【特点】:软烂适口、味道香浓。

  炸茄盒 【原料】:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面 包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。

  【制法】:1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切 下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘, 烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待 用。 3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面, 沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞 出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。 【特点】:外焦里嫩,鲜香适口。

  锅塌茄盒 【原料】:长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个,发好的海米10克、香菜末10克,植 物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。

  【制法】:1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精,花椒面,香油搅匀和好。 3.两片茄子中间夹上肉馅,蘸上面粉,挂上鸡蛋糊。 4.锅内倒油,热后将桂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时, 放入一手勺汤, 盖上盖,放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。 【特点】:鲜嫩不腻,味美可口。

  油煎茄片 【原料】:嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、 精盐7克、白糖10克、米醋5克。 【制法】:

  1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加 沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。 【特点】:紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。

  肉片烧茄子 【原料】:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱 油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末 10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。 【制法】:

  1. 将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3 厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。 3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱 末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严 锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】:质厚肉嫩,味道香美。

  三鲜茄子 【原料】:小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】:1.将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。 2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分 钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】:清香适口。

  三鲜茄子 【原料】:小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】:1.将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。 2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分 钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】:清香适口。

  材料: 茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 调味料A: 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙 调味料B: 葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法: (1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟, 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

  【原料】:茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少许。 【制法】:

  东坡茄子煲的制作材料: 主料:五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

  调料:葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做,如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块,入油锅加葱、姜炒香,入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色,烧至红亮酥烂。2.茄子切成长条,入油锅炸熟,加肉末、五花肉汁红烧,入盐、鸡精、糖、香油调味,勾芡。3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花,煲5分钟即可。 咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

  工艺:蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料: 主料:咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

  调料:鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做,如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 1.茄子切长条,过油,摆入盘中。2.咸鱼、鸡肉切粒,撒在茄子上。3.盘内加入调料(色拉油除外),上笼蒸熟,撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀: 茄子过油时油温要高点,防止含油。 豉油皇茄子的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜

  豉油皇茄子的制作材料:主料:茄子150g(豉油皇,姜丝,芹菜丝,香菜,红椒丝)酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。 教您豉油皇茄子怎么做,如何做豉油皇茄子才好吃先将茄子洗净,切条,拉油、飞水、出锅装盆,倒入少许豉油皇,上笼蒸熟出笼,将姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝放在茄子上面,淋上热油即可。 茄子煮花甲的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜

  茄子煮花甲的制作材料:主料:花甲150克,茄子100克,生姜10克,红椒1只。花生油20克,盐10克,味精12克,白糖3克,绍酒5克,麻油5克。 教您茄子煮花甲怎么做,如何做茄子煮花甲才好吃1.鲜茄去皮切圆块,姜切丝,红椒切条。 2.烧锅下油,放入姜丝,花甲,攒入绍酒炒片刻。3.加入清汤,鲜茄煮8分钟后,再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟,淋入麻油倒入汤窝内即成。 九层塔茄子的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜

  九层塔茄子的制作材料:主料:茄子 2条 九层塔 2两 淡酱油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 适量 蒜末 1/3大匙 教您九层塔茄子怎么做,如何做九层塔茄子才好吃(1)买茄子时,要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先将茄子及九层塔洗净沥干,茄子切斜片约1公分厚片备用。 (3)将调味料搅拌均匀,涂在茄子两面上,排入烤网中烤至茄子熟透软化后即可。 (4)要吃的时候,在两片茄子中,夹入九层塔,即可食用。 菊花茄子的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜

  菊花茄子的制作材料:主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 教您菊花茄子怎么做,如何做菊花茄子才好吃1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁; 2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。≮烹饪关键≯

  调料:盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,干辣椒,大料,香油 金饼熬茄子的特色:咸香适口,主副搭配。 教您金饼熬茄子怎么做,如何做金饼熬茄子才好吃1、将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用; 2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入茄子翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味,倒入适量清水烧开后焖7-8分钟,开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。 东坡茄子的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜

  做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟。2)西红柿一只,去籽,切条。3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

  菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤。 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。 特 点: 茄子软烂,味道香美。 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。

  茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。

  1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。

  2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。

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